Υλικά:
Για τις πίτες
2 λιβανέζικες ή συριακές πίτες
αλάτι χοντρό, πάπρικα, σουμάκι
Για το ρύζι
3 κούπες ρύζι καρολίνα
1 κούπα φιδέ
3 κ.γ.αλάτι
4,5 κούπες νερό
3 κουταλιές βούτυρο
Για το κοτόπουλο
στήθος ενός κοτόπουλου
λίγο κάρδαμο, λίγο γαρύφαλλο
Για τη σως γιαουρτιού
1,5 κούπα γιαούρτι
χυμό ενός λεμονιού
2 κουταλίες ταχίνι
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
Εκτέλεση:
Κόβετε τις πίτες αφού τις ανοίξετε σε λωρίδες και τις λωρίδες σε μικρότερα κομμάτια. Τις αλείφετε με βούτυρο ή ελαιόλαδο, τις πασπαλίζετε με τα μπαχαρικά και τις τηγανίζετε μέχρι να γίνουν ξεροψημένες.
Βάζετε το κοτόπουλο να βράσει προσθέτοντας το κάρδαμο και το γαρύφαλλο. Στραγγίζετε το ζωμό και τον κρατάτε ζεστό (αν μπορείτε, προσθέστε στο νερό που βράζει και κάποιο κομμάτι με κόκκαλο και πέτσα, π.χ. φτερούγες, λαιμό, το σκελετό του κοτόπουλο αν το ξεκοκκαλίσατε μόνοι σας κλπ). Κόβετε το στήθος σε μικρά κομμάτια και το τηγανίζετε σε λίγο βούτυρο πασπαλίζοντάς το με τα ίδια υλικά που χρησιμοποιήσατε στις πίτες.
Ξεπλένετε το ρύζι κάτω απο τρεχούμενο νερό και το αφήνετε για 15λεπτά να φουσκώσει. Βάζετε σε μια κατσαρόλα 3 κουταλιές βούτυρο, προσθέτετε τον φιδέ και αφού πάρει λίγο χρώμα, προσθέτετε το ρύζι, το αλάτι και νερό. Αφήνετε σε δυνατή φωτιά να πιει τα πολλά υγρά και όταν φανεί το ρύζι, σκεπάζετε την κατσαρόλα και γυρίζετε τη φωτιά στο πιο χαμηλό. Αφήνετε το ρύζι για 20 λεπτά περίπου μέχρι να πιει όλα τα υγρά και να ψηθεί.
Για της σως γιαουρτιού ανακατεύετε όλα τα υλικά μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο μίγμα.
Παρουσίαση:
Σε ατομικά μπωλ ή σε ταψάκι στρώνετε το μεγαλύτερο μέρος απο τις πιτούλες. Τις περιχύνετε με λίγο απο το ζωμό κοτόπουλου να βραχούν αλλά να μην μαλακώσουν. Στρώνετε απο πάνω μια στρώση ρυζιού. Ακολουθεί μια λεπτή στρώση απο τη σως. Συνεχίζετε με τις υπόλοιπες πιτούλες κι ένα δεύτερο στρώμα ρυζιού. Ανακατεύετε την υπόλοιπη σως με το κοτόπουλο και σκεπάζετε την τελευταία στρώση ρυζιού που βάλατε. Αν θέλετε πασπαλίζετε με λίγο καβουρδισμένο κουκουνάρι
Για τις πίτες
2 λιβανέζικες ή συριακές πίτες
αλάτι χοντρό, πάπρικα, σουμάκι
Για το ρύζι
3 κούπες ρύζι καρολίνα
1 κούπα φιδέ
3 κ.γ.αλάτι
4,5 κούπες νερό
3 κουταλιές βούτυρο
Για το κοτόπουλο
στήθος ενός κοτόπουλου
λίγο κάρδαμο, λίγο γαρύφαλλο
Για τη σως γιαουρτιού
1,5 κούπα γιαούρτι
χυμό ενός λεμονιού
2 κουταλίες ταχίνι
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
Εκτέλεση:
Κόβετε τις πίτες αφού τις ανοίξετε σε λωρίδες και τις λωρίδες σε μικρότερα κομμάτια. Τις αλείφετε με βούτυρο ή ελαιόλαδο, τις πασπαλίζετε με τα μπαχαρικά και τις τηγανίζετε μέχρι να γίνουν ξεροψημένες.
Βάζετε το κοτόπουλο να βράσει προσθέτοντας το κάρδαμο και το γαρύφαλλο. Στραγγίζετε το ζωμό και τον κρατάτε ζεστό (αν μπορείτε, προσθέστε στο νερό που βράζει και κάποιο κομμάτι με κόκκαλο και πέτσα, π.χ. φτερούγες, λαιμό, το σκελετό του κοτόπουλο αν το ξεκοκκαλίσατε μόνοι σας κλπ). Κόβετε το στήθος σε μικρά κομμάτια και το τηγανίζετε σε λίγο βούτυρο πασπαλίζοντάς το με τα ίδια υλικά που χρησιμοποιήσατε στις πίτες.
Ξεπλένετε το ρύζι κάτω απο τρεχούμενο νερό και το αφήνετε για 15λεπτά να φουσκώσει. Βάζετε σε μια κατσαρόλα 3 κουταλιές βούτυρο, προσθέτετε τον φιδέ και αφού πάρει λίγο χρώμα, προσθέτετε το ρύζι, το αλάτι και νερό. Αφήνετε σε δυνατή φωτιά να πιει τα πολλά υγρά και όταν φανεί το ρύζι, σκεπάζετε την κατσαρόλα και γυρίζετε τη φωτιά στο πιο χαμηλό. Αφήνετε το ρύζι για 20 λεπτά περίπου μέχρι να πιει όλα τα υγρά και να ψηθεί.
Για της σως γιαουρτιού ανακατεύετε όλα τα υλικά μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο μίγμα.
Παρουσίαση:
Σε ατομικά μπωλ ή σε ταψάκι στρώνετε το μεγαλύτερο μέρος απο τις πιτούλες. Τις περιχύνετε με λίγο απο το ζωμό κοτόπουλου να βραχούν αλλά να μην μαλακώσουν. Στρώνετε απο πάνω μια στρώση ρυζιού. Ακολουθεί μια λεπτή στρώση απο τη σως. Συνεχίζετε με τις υπόλοιπες πιτούλες κι ένα δεύτερο στρώμα ρυζιού. Ανακατεύετε την υπόλοιπη σως με το κοτόπουλο και σκεπάζετε την τελευταία στρώση ρυζιού που βάλατε. Αν θέλετε πασπαλίζετε με λίγο καβουρδισμένο κουκουνάρι
