Συριακή Fattah

Υλικά:
Για τις πίτες
2 λιβανέζικες ή συριακές πίτες
αλάτι χοντρό, πάπρικα, σουμάκι
Για το ρύζι
3 κούπες ρύζι καρολίνα
1 κούπα φιδέ
3 κ.γ.αλάτι
4,5 κούπες νερό
3 κουταλιές βούτυρο
Για το κοτόπουλο
στήθος ενός κοτόπουλου
λίγο κάρδαμο, λίγο γαρύφαλλο
Για τη σως γιαουρτιού
1,5 κούπα γιαούρτι
χυμό ενός λεμονιού
2 κουταλίες ταχίνι
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

Εκτέλεση:
Κόβετε τις πίτες αφού τις ανοίξετε σε λωρίδες και τις λωρίδες σε μικρότερα κομμάτια. Τις αλείφετε με βούτυρο ή ελαιόλαδο, τις πασπαλίζετε με τα μπαχαρικά και τις τηγανίζετε μέχρι να γίνουν ξεροψημένες.
Βάζετε το κοτόπουλο να βράσει προσθέτοντας το κάρδαμο και το γαρύφαλλο. Στραγγίζετε το ζωμό και τον κρατάτε ζεστό (αν μπορείτε, προσθέστε στο νερό που βράζει και κάποιο κομμάτι με κόκκαλο και πέτσα, π.χ. φτερούγες, λαιμό, το σκελετό του κοτόπουλο αν το ξεκοκκαλίσατε μόνοι σας κλπ). Κόβετε το στήθος σε μικρά κομμάτια και το τηγανίζετε σε λίγο βούτυρο πασπαλίζοντάς το με τα ίδια υλικά που χρησιμοποιήσατε στις πίτες.
Ξεπλένετε το ρύζι κάτω απο τρεχούμενο νερό και το αφήνετε για 15λεπτά να φουσκώσει. Βάζετε σε μια κατσαρόλα 3 κουταλιές βούτυρο, προσθέτετε τον φιδέ και αφού πάρει λίγο χρώμα, προσθέτετε το ρύζι, το αλάτι και νερό. Αφήνετε σε δυνατή φωτιά να πιει τα πολλά υγρά και όταν φανεί το ρύζι, σκεπάζετε την κατσαρόλα και γυρίζετε τη φωτιά στο πιο χαμηλό. Αφήνετε το ρύζι για 20 λεπτά περίπου μέχρι να πιει όλα τα υγρά και να ψηθεί.
Για της σως γιαουρτιού ανακατεύετε όλα τα υλικά μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο μίγμα.

Παρουσίαση:
Σε ατομικά μπωλ ή σε ταψάκι στρώνετε το μεγαλύτερο μέρος απο τις πιτούλες. Τις περιχύνετε με λίγο απο το ζωμό κοτόπουλου να βραχούν αλλά να μην μαλακώσουν. Στρώνετε απο πάνω μια στρώση ρυζιού. Ακολουθεί μια λεπτή στρώση απο τη σως. Συνεχίζετε με τις υπόλοιπες πιτούλες κι ένα δεύτερο στρώμα ρυζιού. Ανακατεύετε την υπόλοιπη σως με το κοτόπουλο και σκεπάζετε την τελευταία στρώση ρυζιού που βάλατε. Αν θέλετε πασπαλίζετε με λίγο καβουρδισμένο κουκουνάρι

kebda iskandarani (Συκώτι Αλεξανδρείας)

Υλικά:
μισό κιλό συκώτι μοσχαρίσιο καθαρισμένο απο νεύρα
2 καυτερές πιπεριές
2 πιπεριές κέρατα
5 σκελίδες σκόρδο
λίγο μπούκοβο, κύμινο, αλάτι, πιπέρι, ξύδι, ελαιόλαδο
χυμό ενός λεμονιού

Εκτέλεση:

Κόβουμε το συκώτι σε λεπτές λωρίδες και κάθε λωρίδα σε μικρά κομμάτια

Βάζουμε στο μίξερ τις μισές πιπεριές, το ξύδι, τα σκόρδα, αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο και κύμινο

Ρίχνουμε τη μεγαλύτερη ποσότητα απο το μίγμα στο συκώτι και το αφήνουμε να απορροφήσει τα μυρωδικά

Κόβουμε τις υπόλοιπες πιπεριές σε κομμάτια

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και ρίχνουμε όσο μίγμα κρατήσαμε απο τις πιπεριές, το συκώτι και μετά απο λίγο τις υπόλοιπες πιπεριές. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει το συκώτι

Στο τέλος δυναμώνουμε τη φωτιά να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να μείνει το συκώτι με τη σάλτσα του

Ντοματόπιτα ορεκτικό

Υλικά:
1,5 κιλό ντομάτες κόκκινες
2 κρεμμύδια μεγάλα περασμένα απο το χοντρό μέρος του τρίφτη
λίγη ζάχαρη για να μετριάσει την οξύτητα που τυχόν έχουν οι ντομάτες
2 αυγά
1 μεγάλο κομμάτι τυρί φέτα
λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο
1,5 κούπα περίπου αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλάκι baking powder
αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Τρίβουμε τις ντομάτες στο χοντρό μέρος του τρίφτη μέχρι να μας μείνει στο χέρι η φλούδα τους. Τις τοποθετούμε σε μια σίτα ψιλή με ένα μπωλ απο κάτω και τις αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ να αποβάλλουν τα υγρά τους.
Την επόμενη ανακατεύουμε σε ένα μπωλ τις ντομάτες με το κρεμμύδι, τα αυγά, τον δύοσμο, αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη αν χρειάζεται και προσθέτουμε τη μια κούπα αλεύρι και το baking powder. Προσθέτουμε αλεύρι αν χρειαστεί και όσο χρειαστεί προκειμένουν να πάρουμε ένα μίγμα που δε θα είναι υδαρές. Προσθέτουμε στο μίγμα τη φέτα τριμμένη με το χέρι και ανακατεύουμε.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι και προσθέτουμε το μίγμα (να έχει πάχος το πολύ ένα δάχτυλο). Ρίχνουμε απο πάνω λίγο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 45 λεπτά με μία ώρα. Σερβίρεται πολύ ωραία με τζατζίκι.

Κοτόπουλο ινδικό biryani με ρύζι

Υλικά:
στήθη απο 2 κοτόπουλα χωρίς πέτσα
4 μεγάλα κρεμμύδια
μισό κιλό γιαούρτι (όχι Τοtal)
4 κούπες ρύζι καρολίνα ή μπασμάτι
2 φύλλα δάφνης, 1 κομμάτι κανέλα, 10 σπόρια κάρδαμο πράσινο
σπόρους κύμινου και μουστάρδας
100 ml γάλα
λίγο σαφράν
1 κουταλιά τζίντζερ περασμένο απο τον τρίφτη και 2 κουταλιές σκόρδο πολτοποιημένο με την πρέσα
1 κουταλάκι κύμινο, 1 κουταλάκι τσίλι, 2 κουταλιές κάρρυ καυτερό
αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε τέταρτα και στη συνέχεια σε λεπτές φετούλες. Τα τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν ένα χρώμα χρυσοκαφετί. Τα απλώνουμε σε απορροφητικό χάρτι και τα κρατάμε στην άκρη.
Ξεπλένουμε το ρύζι μέχρι να βγαίνει το νερό καθαρό και το αφήνουμε για ένα τέταρτο, μισή ώρα, να μουλιάσει στο νερό. Στη συνέχεια βάζουμε σε μια κατσαρόλα 4 κουταλάκια βούτυρο, προσθέτουμε τον φιδέ και στη συνέχεια το ρύζι με νερό να το σκεπάζει και 1-2 εκατοστά πιο πάνω. Προσθέτουμε 4 κουταλάκια αλάτι, τη δάφνη, την κανέλα και το κάρδαμο και όταν πιει το νερό και φανεί το ρύζι σκεπάζουμε και κατεβάζουμε τη φωτιά στο πιο σιγανό που έχει ο φούρνος μας. Αφήνουμε το ρύζι μέχρι να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο:
Κόβουμε τα στήθη σε μέγεθος μπουκιάς. Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι λίγο απο το λάδι στο οποίο τηγανίσαμε τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τους σπόρους της μουστάρδας και τους κυμίνου. Όταν αρχίσουν να σκάνε προσθέτουμε το κοτόπουλο. Ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα χρυσοκόκκινο ανακατεύοντας που και που. Προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπαχαρικά (κύμινο, τσίλι, κάρρυ), αλάτι, πιπέρι και μια ποσότητα απο τα τηγανητά κρεμμύδια και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τέλος το γιαούρτι, ανακατεύουμε γρήγορα και αφαιρούμε απο τη φωτιά για να μην κόψει (προτείνω όχι γιαούρτι total γιατί κόβει αμέσως).
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε λίγο το γάλα με λίγες κλωστές σαφράν.

Παρουσίαση:
Σε ένα ταψάκι στρώνουμε το μισό ρύζι, βάζουμε πάνω στο ρύζι τα μισά απο τα κρεμμύδια που μας μείναν, το κοτόπουλο, τα υπόλοιπα κρεμμύδια και καλύπτουμε με το υπόλοιπο ρύζι. Απο πάνω ρίχνουμε το γάλα να πάει σε διάφορες μεριές και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 10 λεπτά μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις καλά.

Semifreddo με δαμάσκηνα

Υλικά:
6 μεσαία δαμάσκηνα απο τα οποία αφαιρούμε το κουκούτσι
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα κρέμα γάλακτος παγωμένη
3 ασπράδια
ελάχιστο αλάτι
εκχύλισμα βανίλιας
5-6 σπόρους κάρδαμο

Εκτέλεση:
Βάζουμε τα δαμάσκηνα με μισή κούπα απο τη ζάχαρη και τα σπόρια του κάρδαμου σε μια κατσαρόλα και κλείνουμε το καπάκι για 5-6 λεπτά να αποβάλλουν τα υγρά τους. Ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε στη φωτιά άλλα 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τελείως, ανακατεύοντας μερικές φορές. Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα κάνουμε πουρέ (π.χ. στο μπλέντερ)..
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε λίγο νερό να ζεστάνει και τοποθετούμε πάνω του ένα μπωλ γυάλινο, στο οποίο βάζουμε τα ασπράδια και την υπόλοιπη ζάχαρη. Τα χτυπάμε με τον αυγοδάρτη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Το νερό στο κατσαρολάκι δεν πρέπει να ακουμπάει το μπωλ για να βράσουν τα αυγά, απλά με τους υδρατμούς να ζεσταθεί το μίγμα λίγο, ίσα να λιώσει η ζάχαρη. Μεταφέρουμε το μίγμα στο μπωλ του μίξερ και χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι το μίγμα να τριπλασιαστεί σε όγκο και να γυαλίσει. Θα μοιάζει όπως το μίγμα για τους μπεζέδες. Βάζουμε σε μπωλ και κρατάμε στην άκρη.
Χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ την παγωμένη κρέμα γάλακτος με ελάχιστη ζάχαρη άχνη μέχρι να κάνει κορυφές γύρω στα 5 λεπτά.
Ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος στο μίγμα με τα αυγά λίγη κάθε φορά και ανακατεύοντας απαλά απο κάτω προς τα πάνω. Όταν την προσθέτουμε όλη, προσθέτουμε και λίγο απο τον πουρέ των δαμασκήνων ανακατεύοντας απαλά να πάρει ένα σχέδιο μαρμπέ.
Αλείφουμε τον πάτο και τα πλαϊνά μιας μακρόστενης φόρμας για κέικ με λίγο λάδι και καλύπτουμε με μεμβράνη αρκετή να εξέχει απο όλες τις μεριές της φόρμας. Απλώνουμε το μίγμα του semifreddo, ισιώνουμε και καλύπτουμε και το πάνω μέρος με τη μεμβράνη που προεξέχει. Βάζουμε στην κατάψυξη για 6-8 ώρες.
Σερβίρουμε με τον υπόλοιπο πολτό δαμασκήνων, αφήνοντάς το 5 λεπτά να ξεπαγώσει λίγο.

Baba ganoush

Υλικά:
2 μεγάλες στρογγυλές μελιτζάνες

4 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές ταχίνι
αλάτι, πιπέρι, ξύδι, ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Τρυπάμε τις μελιτζάνες σε 2-3 μεριές και τις καίμε στο μάτι της κουζίνας (η φλούδα τους θα μαυρίσει και θα μυρίσει καμμένο). Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι. Προσθέτουμε ταχίνι, το σκόρδο πολτοποιημένο, αλάτι, πιπέρι, λίγο ξύδι και ελαιόλαδο όσο μας αρέσει

Muffins Ramadan με frosting

Υλικά για τα μάφινς:
5 κούπες αλεύρι
2,5 κουταλάκια baking powder
4 βανίλιες
1,5 φλυτζάνι ελαιόλαδο
200γρ nutella
3 αυγά
1,5 φλυτζάνι κακάο
2 φλυτζάνια ζάχαρη
1/2 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
1,5 φλυτζάνι γάλα
300γρ σταγόνες σοκολάτα

Υλικά για το frosting:
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι γ.χ.
1 κούπα γάλα
λίγη εσάνς βανίλιας
250 γρ βούτυρο
1 κούπα ζάχαρη

Εκτέλεση μάφινς:
Προσθέτω τα υλικά σε ένα μεγάλο μπωλ, ανακατεύω ζωηρά με το κουτάλι να ομογενοποιηθούν, μοιράζω στις χάρτινες συσκευασίες για cupcake, τα βάζω στα ταψάκια για μάφινς και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για περίπου 20 λεπτά

Το μίγμα για τα μάφινς

Τελικό αποτέλεσμα

Εκτέλεση frosting:
Σε ένα κατσαρολάκι βάζω το γάλα με το αλεύρι, ανακατεύω καλά να μην έχει κόμπους και βάζω σε μέτρια φωτιά μέχρι το μίγμα να πάρει την υφή μιας σφικτής μπεσαμέλ. Αφήνω να κρυώσει εντελώς, προσθέτω την εσάνς βανίλιας και ανακατεύω. Στο μεταξύ χτυπάω στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Βάζω το μίγμα λίγο στο ψυγείο για να μη ζεσταθεί και στη συνέχεια προσθέτω το μίγμα με το γάλα και το αλεύρι και χτυπάω στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ για περίπου 1 λεπτό. Το μίγμα σ'αυτό το στάδιο έχει πάρει την όψη της σαντιγύς. Βάζω στο ψυγείο για μια ώρα να κρυώσει, μετά το αδειάζω σε κορνέ και το απλώνω πάνω στα μάφινς.

Πώς στέκει πάνω στον αυγοδάρτη

Ανάμιξη των δύο μιγμάτων

Η υφή του μίγματος γάλα-αλεύρι

Τελικό αποτέλεσμα

Στη συνέχεια διακοσμώ όπως μου αρέσει: κομμάτια σοκολάτας, τρούφα σοκολάτας ή πολύχρωμη, μπισκότα, σιρόπι κλπ

Χειροποίητες ταμπελίτσες με ευχές

Πολύχρωμη τρούφα, πουράκια και καραμέλες

Muffins Ramadan :)