Συριακή Fattah

Υλικά:
Για τις πίτες
2 λιβανέζικες ή συριακές πίτες
αλάτι χοντρό, πάπρικα, σουμάκι
Για το ρύζι
3 κούπες ρύζι καρολίνα
1 κούπα φιδέ
3 κ.γ.αλάτι
4,5 κούπες νερό
3 κουταλιές βούτυρο
Για το κοτόπουλο
στήθος ενός κοτόπουλου
λίγο κάρδαμο, λίγο γαρύφαλλο
Για τη σως γιαουρτιού
1,5 κούπα γιαούρτι
χυμό ενός λεμονιού
2 κουταλίες ταχίνι
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

Εκτέλεση:
Κόβετε τις πίτες αφού τις ανοίξετε σε λωρίδες και τις λωρίδες σε μικρότερα κομμάτια. Τις αλείφετε με βούτυρο ή ελαιόλαδο, τις πασπαλίζετε με τα μπαχαρικά και τις τηγανίζετε μέχρι να γίνουν ξεροψημένες.
Βάζετε το κοτόπουλο να βράσει προσθέτοντας το κάρδαμο και το γαρύφαλλο. Στραγγίζετε το ζωμό και τον κρατάτε ζεστό (αν μπορείτε, προσθέστε στο νερό που βράζει και κάποιο κομμάτι με κόκκαλο και πέτσα, π.χ. φτερούγες, λαιμό, το σκελετό του κοτόπουλο αν το ξεκοκκαλίσατε μόνοι σας κλπ). Κόβετε το στήθος σε μικρά κομμάτια και το τηγανίζετε σε λίγο βούτυρο πασπαλίζοντάς το με τα ίδια υλικά που χρησιμοποιήσατε στις πίτες.
Ξεπλένετε το ρύζι κάτω απο τρεχούμενο νερό και το αφήνετε για 15λεπτά να φουσκώσει. Βάζετε σε μια κατσαρόλα 3 κουταλιές βούτυρο, προσθέτετε τον φιδέ και αφού πάρει λίγο χρώμα, προσθέτετε το ρύζι, το αλάτι και νερό. Αφήνετε σε δυνατή φωτιά να πιει τα πολλά υγρά και όταν φανεί το ρύζι, σκεπάζετε την κατσαρόλα και γυρίζετε τη φωτιά στο πιο χαμηλό. Αφήνετε το ρύζι για 20 λεπτά περίπου μέχρι να πιει όλα τα υγρά και να ψηθεί.
Για της σως γιαουρτιού ανακατεύετε όλα τα υλικά μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο μίγμα.

Παρουσίαση:
Σε ατομικά μπωλ ή σε ταψάκι στρώνετε το μεγαλύτερο μέρος απο τις πιτούλες. Τις περιχύνετε με λίγο απο το ζωμό κοτόπουλου να βραχούν αλλά να μην μαλακώσουν. Στρώνετε απο πάνω μια στρώση ρυζιού. Ακολουθεί μια λεπτή στρώση απο τη σως. Συνεχίζετε με τις υπόλοιπες πιτούλες κι ένα δεύτερο στρώμα ρυζιού. Ανακατεύετε την υπόλοιπη σως με το κοτόπουλο και σκεπάζετε την τελευταία στρώση ρυζιού που βάλατε. Αν θέλετε πασπαλίζετε με λίγο καβουρδισμένο κουκουνάρι

kebda iskandarani (Συκώτι Αλεξανδρείας)

Υλικά:
μισό κιλό συκώτι μοσχαρίσιο καθαρισμένο απο νεύρα
2 καυτερές πιπεριές
2 πιπεριές κέρατα
5 σκελίδες σκόρδο
λίγο μπούκοβο, κύμινο, αλάτι, πιπέρι, ξύδι, ελαιόλαδο
χυμό ενός λεμονιού

Εκτέλεση:

Κόβουμε το συκώτι σε λεπτές λωρίδες και κάθε λωρίδα σε μικρά κομμάτια

Βάζουμε στο μίξερ τις μισές πιπεριές, το ξύδι, τα σκόρδα, αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο και κύμινο

Ρίχνουμε τη μεγαλύτερη ποσότητα απο το μίγμα στο συκώτι και το αφήνουμε να απορροφήσει τα μυρωδικά

Κόβουμε τις υπόλοιπες πιπεριές σε κομμάτια

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και ρίχνουμε όσο μίγμα κρατήσαμε απο τις πιπεριές, το συκώτι και μετά απο λίγο τις υπόλοιπες πιπεριές. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει το συκώτι

Στο τέλος δυναμώνουμε τη φωτιά να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να μείνει το συκώτι με τη σάλτσα του

Ντοματόπιτα ορεκτικό

Υλικά:
1,5 κιλό ντομάτες κόκκινες
2 κρεμμύδια μεγάλα περασμένα απο το χοντρό μέρος του τρίφτη
λίγη ζάχαρη για να μετριάσει την οξύτητα που τυχόν έχουν οι ντομάτες
2 αυγά
1 μεγάλο κομμάτι τυρί φέτα
λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο
1,5 κούπα περίπου αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλάκι baking powder
αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Τρίβουμε τις ντομάτες στο χοντρό μέρος του τρίφτη μέχρι να μας μείνει στο χέρι η φλούδα τους. Τις τοποθετούμε σε μια σίτα ψιλή με ένα μπωλ απο κάτω και τις αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ να αποβάλλουν τα υγρά τους.
Την επόμενη ανακατεύουμε σε ένα μπωλ τις ντομάτες με το κρεμμύδι, τα αυγά, τον δύοσμο, αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη αν χρειάζεται και προσθέτουμε τη μια κούπα αλεύρι και το baking powder. Προσθέτουμε αλεύρι αν χρειαστεί και όσο χρειαστεί προκειμένουν να πάρουμε ένα μίγμα που δε θα είναι υδαρές. Προσθέτουμε στο μίγμα τη φέτα τριμμένη με το χέρι και ανακατεύουμε.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι και προσθέτουμε το μίγμα (να έχει πάχος το πολύ ένα δάχτυλο). Ρίχνουμε απο πάνω λίγο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 45 λεπτά με μία ώρα. Σερβίρεται πολύ ωραία με τζατζίκι.

Κοτόπουλο ινδικό biryani με ρύζι

Υλικά:
στήθη απο 2 κοτόπουλα χωρίς πέτσα
4 μεγάλα κρεμμύδια
μισό κιλό γιαούρτι (όχι Τοtal)
4 κούπες ρύζι καρολίνα ή μπασμάτι
2 φύλλα δάφνης, 1 κομμάτι κανέλα, 10 σπόρια κάρδαμο πράσινο
σπόρους κύμινου και μουστάρδας
100 ml γάλα
λίγο σαφράν
1 κουταλιά τζίντζερ περασμένο απο τον τρίφτη και 2 κουταλιές σκόρδο πολτοποιημένο με την πρέσα
1 κουταλάκι κύμινο, 1 κουταλάκι τσίλι, 2 κουταλιές κάρρυ καυτερό
αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε τέταρτα και στη συνέχεια σε λεπτές φετούλες. Τα τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν ένα χρώμα χρυσοκαφετί. Τα απλώνουμε σε απορροφητικό χάρτι και τα κρατάμε στην άκρη.
Ξεπλένουμε το ρύζι μέχρι να βγαίνει το νερό καθαρό και το αφήνουμε για ένα τέταρτο, μισή ώρα, να μουλιάσει στο νερό. Στη συνέχεια βάζουμε σε μια κατσαρόλα 4 κουταλάκια βούτυρο, προσθέτουμε τον φιδέ και στη συνέχεια το ρύζι με νερό να το σκεπάζει και 1-2 εκατοστά πιο πάνω. Προσθέτουμε 4 κουταλάκια αλάτι, τη δάφνη, την κανέλα και το κάρδαμο και όταν πιει το νερό και φανεί το ρύζι σκεπάζουμε και κατεβάζουμε τη φωτιά στο πιο σιγανό που έχει ο φούρνος μας. Αφήνουμε το ρύζι μέχρι να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο:
Κόβουμε τα στήθη σε μέγεθος μπουκιάς. Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι λίγο απο το λάδι στο οποίο τηγανίσαμε τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τους σπόρους της μουστάρδας και τους κυμίνου. Όταν αρχίσουν να σκάνε προσθέτουμε το κοτόπουλο. Ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα χρυσοκόκκινο ανακατεύοντας που και που. Προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπαχαρικά (κύμινο, τσίλι, κάρρυ), αλάτι, πιπέρι και μια ποσότητα απο τα τηγανητά κρεμμύδια και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τέλος το γιαούρτι, ανακατεύουμε γρήγορα και αφαιρούμε απο τη φωτιά για να μην κόψει (προτείνω όχι γιαούρτι total γιατί κόβει αμέσως).
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε λίγο το γάλα με λίγες κλωστές σαφράν.

Παρουσίαση:
Σε ένα ταψάκι στρώνουμε το μισό ρύζι, βάζουμε πάνω στο ρύζι τα μισά απο τα κρεμμύδια που μας μείναν, το κοτόπουλο, τα υπόλοιπα κρεμμύδια και καλύπτουμε με το υπόλοιπο ρύζι. Απο πάνω ρίχνουμε το γάλα να πάει σε διάφορες μεριές και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 10 λεπτά μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις καλά.

Semifreddo με δαμάσκηνα

Υλικά:
6 μεσαία δαμάσκηνα απο τα οποία αφαιρούμε το κουκούτσι
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα κρέμα γάλακτος παγωμένη
3 ασπράδια
ελάχιστο αλάτι
εκχύλισμα βανίλιας
5-6 σπόρους κάρδαμο

Εκτέλεση:
Βάζουμε τα δαμάσκηνα με μισή κούπα απο τη ζάχαρη και τα σπόρια του κάρδαμου σε μια κατσαρόλα και κλείνουμε το καπάκι για 5-6 λεπτά να αποβάλλουν τα υγρά τους. Ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε στη φωτιά άλλα 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τελείως, ανακατεύοντας μερικές φορές. Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα κάνουμε πουρέ (π.χ. στο μπλέντερ)..
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε λίγο νερό να ζεστάνει και τοποθετούμε πάνω του ένα μπωλ γυάλινο, στο οποίο βάζουμε τα ασπράδια και την υπόλοιπη ζάχαρη. Τα χτυπάμε με τον αυγοδάρτη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Το νερό στο κατσαρολάκι δεν πρέπει να ακουμπάει το μπωλ για να βράσουν τα αυγά, απλά με τους υδρατμούς να ζεσταθεί το μίγμα λίγο, ίσα να λιώσει η ζάχαρη. Μεταφέρουμε το μίγμα στο μπωλ του μίξερ και χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι το μίγμα να τριπλασιαστεί σε όγκο και να γυαλίσει. Θα μοιάζει όπως το μίγμα για τους μπεζέδες. Βάζουμε σε μπωλ και κρατάμε στην άκρη.
Χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ την παγωμένη κρέμα γάλακτος με ελάχιστη ζάχαρη άχνη μέχρι να κάνει κορυφές γύρω στα 5 λεπτά.
Ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος στο μίγμα με τα αυγά λίγη κάθε φορά και ανακατεύοντας απαλά απο κάτω προς τα πάνω. Όταν την προσθέτουμε όλη, προσθέτουμε και λίγο απο τον πουρέ των δαμασκήνων ανακατεύοντας απαλά να πάρει ένα σχέδιο μαρμπέ.
Αλείφουμε τον πάτο και τα πλαϊνά μιας μακρόστενης φόρμας για κέικ με λίγο λάδι και καλύπτουμε με μεμβράνη αρκετή να εξέχει απο όλες τις μεριές της φόρμας. Απλώνουμε το μίγμα του semifreddo, ισιώνουμε και καλύπτουμε και το πάνω μέρος με τη μεμβράνη που προεξέχει. Βάζουμε στην κατάψυξη για 6-8 ώρες.
Σερβίρουμε με τον υπόλοιπο πολτό δαμασκήνων, αφήνοντάς το 5 λεπτά να ξεπαγώσει λίγο.

Baba ganoush

Υλικά:
2 μεγάλες στρογγυλές μελιτζάνες

4 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές ταχίνι
αλάτι, πιπέρι, ξύδι, ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Τρυπάμε τις μελιτζάνες σε 2-3 μεριές και τις καίμε στο μάτι της κουζίνας (η φλούδα τους θα μαυρίσει και θα μυρίσει καμμένο). Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι. Προσθέτουμε ταχίνι, το σκόρδο πολτοποιημένο, αλάτι, πιπέρι, λίγο ξύδι και ελαιόλαδο όσο μας αρέσει

Muffins Ramadan με frosting

Υλικά για τα μάφινς:
5 κούπες αλεύρι
2,5 κουταλάκια baking powder
4 βανίλιες
1,5 φλυτζάνι ελαιόλαδο
200γρ nutella
3 αυγά
1,5 φλυτζάνι κακάο
2 φλυτζάνια ζάχαρη
1/2 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
1,5 φλυτζάνι γάλα
300γρ σταγόνες σοκολάτα

Υλικά για το frosting:
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι γ.χ.
1 κούπα γάλα
λίγη εσάνς βανίλιας
250 γρ βούτυρο
1 κούπα ζάχαρη

Εκτέλεση μάφινς:
Προσθέτω τα υλικά σε ένα μεγάλο μπωλ, ανακατεύω ζωηρά με το κουτάλι να ομογενοποιηθούν, μοιράζω στις χάρτινες συσκευασίες για cupcake, τα βάζω στα ταψάκια για μάφινς και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για περίπου 20 λεπτά

Το μίγμα για τα μάφινς

Τελικό αποτέλεσμα

Εκτέλεση frosting:
Σε ένα κατσαρολάκι βάζω το γάλα με το αλεύρι, ανακατεύω καλά να μην έχει κόμπους και βάζω σε μέτρια φωτιά μέχρι το μίγμα να πάρει την υφή μιας σφικτής μπεσαμέλ. Αφήνω να κρυώσει εντελώς, προσθέτω την εσάνς βανίλιας και ανακατεύω. Στο μεταξύ χτυπάω στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Βάζω το μίγμα λίγο στο ψυγείο για να μη ζεσταθεί και στη συνέχεια προσθέτω το μίγμα με το γάλα και το αλεύρι και χτυπάω στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ για περίπου 1 λεπτό. Το μίγμα σ'αυτό το στάδιο έχει πάρει την όψη της σαντιγύς. Βάζω στο ψυγείο για μια ώρα να κρυώσει, μετά το αδειάζω σε κορνέ και το απλώνω πάνω στα μάφινς.

Πώς στέκει πάνω στον αυγοδάρτη

Ανάμιξη των δύο μιγμάτων

Η υφή του μίγματος γάλα-αλεύρι

Τελικό αποτέλεσμα

Στη συνέχεια διακοσμώ όπως μου αρέσει: κομμάτια σοκολάτας, τρούφα σοκολάτας ή πολύχρωμη, μπισκότα, σιρόπι κλπ

Χειροποίητες ταμπελίτσες με ευχές

Πολύχρωμη τρούφα, πουράκια και καραμέλες

Muffins Ramadan :)

Ρύζι του ψαρά (συνοδευτικό ρύζι για πιάτα με ψάρι)

Υλικά:
3 κούπες ρύζι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
μισό κουταλάκι κύμινο
1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι κανέλα
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Βάζουμε στην κατσαρόλα λάδι να καλύπτει τον πάτο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να σκουρύνουν πολύ. Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε και προσθέτουμε 2 κούπες νερό. Προσθέτουμε στη συνέχεια το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και την κανέλα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ρύζι, το οποίο έχουμε προηγουμένως ξεπλύνει και αφήσει στο νερό για μια ώρα. Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί το ρύζι, 1-2 εκ. πάνω απο την επιφάνειά του. Όταν το ρύζι πιεί το περισσότερο νερό και βγει στην επιφάνεια, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά όσο πιο πολύ μπορούμε και αφήνουμε το ρύζι για 20' περίπου.

Τζατζίκι (ντιπ γιαουρτιού)

Υλικά:
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό πλήρες 250γρ
2 μικρά αγγουράκια χωρίς μεγάλα σπόρια (αν χρειαστεί το κόβουμε στη μέση και τα αφαιρούμε)
λίγος άνηθος
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
αλάτι, λευκό πιπέρι, λίγο ξύδι λευκό, ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Το αγγούρι πρέπει να αποβάλλει τα υγρά του

Περνάμε απο τον τρίφτη τα αγγουράκια, τους προσθέτουμε αλάτι και τα πιέζουμε με χαρτί κουζίνας να βγάλουν τα υγρά τους. Τα προσθέτουμε στο γιαούρτι, προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο με μια πρέσα, τον άνηθο ψιλοκομμένο, ελαιόλαδο, ξύδι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε

Κοτόπουλο φούρνου με γεύση bbq

Υλικά:
1 κοτόπουλο κομμένο στη μέση
μαρινάδα της αρεσκείας σας (εδώ χρησιμοποίησα γιαούρτι, μουστάρδα και πάπρικα καυτερή)
αλάτι χοντρό, πιπέρι, turmeric
1 κρεμμύδι ξερό
λίγο βούτυρο
2 μικρά κάρβουνα



Εκτέλεση:
Πλένουμε πολύ καλά το κοτόπουλο, αφαιρούμε τα μεγάλα κομμάτια λίπους και το αλείφουμε με τη μαρινάδα. Το αφήνουμε 1 ώρα στο ψυγείο, το βγάζουμε, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και turmeric για έξτρα χρώμα και ψήνουμε στη σχάρα για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200.
Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο το βγάζουμε και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με καπάκι (αν έχουμε πυρέξ με καπάκι μπορούμε να κάνουμε την ίδια δουλειά κατευθείαν στο φούρνο). Κόβουμε ένα κρεμμύδι στη μέση και χρησιμοποιούμε τα τελευταία δύο φύλλα σα μπωλάκι στο οποίο βάζουμε ένα κομματάκι βούτυρο. Πάνω στο βούτυρο βάζουμε ένα κομμάτι κάρβουνο, το οποίο έχουμε απο πριν κάψει. Κλείνουμε αμέσως το καπάκι. Το κάρβουνο που καίγεται θα δώσει στο ψητό μας τη χαρακτηριστική γεύση της ψησταριάς. Επαναλαμβάνουμε με δεύτερο κομμάτι κάρβουνο. Κλείνουμε αμέσως το καπάκι και μετά απο λίγο σερβίρουμε.

Ιμάμ με φρέσκο πικάντικο λουκάνικο

Υλικά:
4 μελιτζάνες φλάσκες
2-3 λουκάνικα πικάντικα φρέσκα (αναλόγως με το μέγεθος) ή σουτζούκι
4 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο περασμένες απο την πρέσα σκόρδου
4 μεγάλες ντομάτες κόκκινες
1 ματσάκι μαϊντανό
ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
λίγη φέτα

Εκτέλεση:
Αφαιρούμε τα κοτσάνια απο τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση. Τις χαράσουμε 2-3 φορές στο κέντρο τους και τις τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι για λίγο, μέχρι να μαλακώσουν. Τις απλώνουμε σε πιατέλα με τη φλούδα  προς τα κάτω και πιέζουμε λίγο χαρτί κουζίνας στην ψίχα τους για να απορροφήσει το περιττό λάδι.
Σ'ένα βαθύ τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμύδια που έχουμε ψιλοκόψει προηγουμένως. Όταν πάρουν χρώμα προσθέτουμε το σκόρδο, τα λουκάνικα, απο τα οποία έχουμε αφαιρέσει το έντερο και έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια. Μέσα στο τηγάνι πιέζουμε τα λουκάνικα ούτως ώστε να γίνουν ακόμη πιο μικρές μπουκίτσες (τα φρέσκα λουκάνικα αποκτούν μια όψη περίπου όπως ο κιμάς). Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε μικρά κομματάκια και καθαρισμένες απο τη φλούδα τους (για να καθαρίσετε τη φλούδα απο τις ντομάτες μπορείτε είτε να κάνετε ένα μικρό σταυρό στο κάτω μέρος τους και να τις βάλετε για 2 λεπτά σε καυτό νερό και μετά κάτω απο το τρεχούμενο της βρύσης, είτε αν είναι αρκετά ώριμες να τις κόψετε σε τέταρτα και να το αφαιρέσετε βγάζοντας παράλληλα και το πάνω μέρος του κοτσανιού) και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Αλατίζετε, πιπερώνεται (ελέγχοντας τη γεύση γιατί ήδη τα λουκάνικα είναι αλμυρά και καυτερά) και αφήνετε να πάρουν μια βράση για να μαλακώσουν οι ντομάτες.
Όταν το μίγμα σας είναι έτοιμο, τοποθετείτε τις μελιτζάνες σε ταψάκι με τη φλούδα προς τα κάτω και τις γεμίζετε με το μίγμα. Απο πάνω τρίβετε λίγη φέτα μέσα σε κάθε μελιτζάνα. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά και 5 λεπτά ξεσκέπαστο (ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί αναλόγως με το πόσο μαλακά ήταν τα κρεμμύδια στο μίγμα σας πριν το βάλετε στον φούρνο)

Αιγυπτιακή Fattah

Υλικά:
Για τις πίτες: 3 μέτριες λιβανέζικες πίτες, αλάτι χοντρό, πιπέρι, σουμάκι, ελαιόλαδο
Για το ρύζι: 3 κούπες ρύζι καρολίνα ή basmati, 1 κούπα φιδέ, 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 4 κούπες νερό, 3-4 σπόρους πράσινο κάρδαμο, 4 κουταλάκια βούτυρο
Για το κρέας: 300 γρ. μοσχαρίσιο κρέας για κατσαρόλα (αν είναι με κόκκαλο αυξάνεται η ποσότητα), 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 2 κλωνάρια σέλινο, λίγο ελαιόλαδο, λίγο αλάτι χοντρό, πιπέρι
Για τη σάλτσα: τουλάχιστον μισό κεφάλι σκόρδο, 2 κουταλιές βούτυρο, 2 κουταλιές ξύδι λευκό, ζωμό απο το κρέας

Εκτέλεση:

Για τις πίτες: φτιάχνουμε ένα μίγμα απο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, σουμάκι και αλείφουμε μ'αυτό τις πίτες. Τις βάζουμε σε ένα ταψάκι και ψήνουμε στο γκριλ για 2 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και να γίνουν τραγανές

Όταν προσθέτουμε νερό στην αρχή

Όταν έχει απορροφήσει το νερό

Για το ρύζι: Βάζουμε το ρύζι σε μπωλ και ξεπλένουμε με νερό μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό (2-3 φορές). Το αφήνουμε μέσα στο νερό να μουλιάσει για καμιά ώρα. Όταν είμαστε έτοιμοι να το μαγειρέψουμε βάζουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο σε δυνατή φωτιά και μόλις λιώσει, προσθέτουμε τον φιδέ. Ανακατεύουμε λίγο με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέτουμε το ρύζι, το νερό, το αλάτι και το κάρδαμο. Το νερό πρέπει να φτάνει μερικά εκατοστά πάνω απο το ρύζι (μισό δάχτυλο). Ανακατεύουμε καλά αλλά με προσοχή να μη σπάσουμε τους κόκκους του ρυζιού γιατί αλλιώς θα λασπώσει. Το αφήνουμε στη δυνατή φωτιά μέχρι να απορροφήσει το πολύ νερό και να φαίνεται το στρώμα του ρυζιού. Σ'αυτό το σημείο κλείνουμε με το καπάκι την κατσαρόλα και γυρίζουμε τη φωτιά στο πιο σιγανό που μπορούμε (αν έχουμε μάτια με γκάζι το γυρίζουμε στο τέρμα, ίσα που βγαίνει η φλόγα). Ξεχνάμε το ρύζι για 15-20 λεπτά, μετά ανοίγουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το ρύζι να ηρεμήσει και να φύγουν οι υδρατμοί. Στο τέλος γυρίζουμε λίγο με το πηρούνι προσεκτικά για να γίνει αφράτο.

Για το κρέας: Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και όταν αρχίσει να αφρίζει το σουρώνουμε. Βάζουμε στην κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρέας, το γυρίζουμε μερικές φορές να τσιγαριστεί χωρίς να πάρει χρώμα, προσθέτουμε το καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε 2-3 κομμάτια, το σέλινο και το κρεμμύδι ολόκληρο. Σκεπάζουμε με ζεστό νερό, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 2 ώρες. Στη συνέχεια περνάμε απο σίτα το ζωμό και τον κρατάμε ζεστό. Παίρνουμε το κρέας και το βάζουμε σε ένα τηγάνι με δυό κουταλιές βούτυρο και μια ελαιόλαδο, αλατίζουμε, πιπερώνουμε και το γυρίζουμε λίγο στη φωτιά να αποκτήσει ένα ωραίο χρώμα και τραγανή, ξεροψημένη κρούστα.

Για τη σάλτσα: Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε μικρά κομματάκια. Βάζουμε σε ένα τηγάνι 2 κουταλιές βούτυρο και όταν κάψει προσθέτουμε το σκόρδο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει ένα χρώμα χρυσό σκούρο όχι όμως να καεί και να μαυρίσει. Όταν φτάσει στο σωστό σημείο προσθέτουμε 1-2 κουτάλες ζωμό και 2 κουταλιές της σούπας ξύδι. Κρατάμε στη φωτιά 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το ξύδι.

Σερβίρισμα:
Κόβουμε τις πιτούλες σε μικρά κομματάκια και τα στρώνουμε σε ένα ταψάκι. Παίρνουμε 3 κουτάλες απο το ζωμό του κρέατος και βρέχουμε τις πιτούλες να έχουν μια υγρασία αλλά όχι να γίνουν τελείως βρεγμένες. Απλώνουμε πάνω απο τις πιτούλες το ρύζι μας, αφού αφαιρέσουμε το κάρδαμο. Πάνω απο το ρύζι απλώνουμε τη σαλτσούλα που ετοιμάσαμε φροντίζοντας τα σκόρδα να πάνε σε όλο το ταψάκι. Απο πάνω τοποθετούμε το κρέας και σερβίρουμε

Θρακιώτικα μπιφτέκια χωρίς ψωμί

Υλικά:
500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
2 κρεμμύδια τριμμένα
3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι αγελαδινό
1 κουτ.γλυκού σόδα μαγειρικής
1 ματσάκι μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε το μίγμα καλά για 10 λεπτά. Καλύπτουμε το μπωλ με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο απο το προηγούμενο βράδυ, προκειμένου το γιαούρτι και η σόδα να αφρατέψουν τον κιμά μας.
Την επομένη βγάζουμε το μίγμα, πλάθουμε μέτρια μπιφτέκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο γκρλ για 14' γυρίζοντας τα μπιφτέκια μας μια φορά. 

Ψάρι με κρούστα απο πίτουρα σταριού

Υλικά:
1 ψάρι της αρεσκείας σας

2 σκελίδες σκόρδο
1 λεμόνι
1 κουταλάκι κύμινο
αλάτι, πιπέρι
50γρ. πίτουρα σταριού

Για τη σως:
1 ντομάτα κομμένη σε κομματάκια
1 σκελίδα σκόρδο
1 καυτερή πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
ξύδι

Εκτέλεση:

Χτυπάμε το σκόρδο με το κύμινο, αλάτι, πιπέρι και λίγο λεμόνι μέχρι να πάρουμε ένα μίγμα κρεμώδες.






Καθαρίζουμε το ψάρι απο τα εντόσθιά του, το χαράσουμε και απ'τις δυό πλευρές και το γεμίζουμε με το μίγμα του σκόρδου.

 Το καλύπτουμε με το πίτουρο, όπως θα κάναμε αν το αλευρώναμε. Το αφήνουμε να σταθεί για 30' και αν χρειαστεί το ξαναπερνάμε απ'το πίτουρο. Το ψήνουμε στο γκριλ σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να καεί το πίτουρο και το ψάρι να φαίνεται πολύ σκούρο εώς μαύρο.

 Σε ένα σκεύος που να χωράει το ψάρι βάζουμε νερό, ξύδι και κομμένα σε κομματάκια τη ντομάτα, το σκόρδο, την καυτερή και την πράσινη πιπεριά. Όταν το ψάρι είναι έτοιμο το βάζουμε μέσα σ'αυτό το μίγμα για 2' απ'την κάθε πλευρά.

Σερβίρουμε ρίχνοντας τα υλικά αυτής της σως πάνω στο ψάρι χωρίς τα πολλά υγρά. Συνοδεύουμε με το ρύζι του ψαρά, σαλάτα και ταχίνι ντιπ. Η συνταγή είναι αιγυπτιακή.

Πατέ από συκωτάκια κοτόπουλου με κάπαρη και αντζούγιες

Υλικά:
1 κρεμμύδι
450γρ. συκωτάκια κοτόπουλου
1 χούφτα κάπαρη
2 αντζούγιες
αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
ζωμός από κοτόπουλο, φρυγανισμένες φέτες ψωμιού

Εκτέλεση:
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε τα συκωτάκια κομμένα σε μικρά κομματάκια μέχρι να σκουρύνουν (περίπου 15 λεπτά) προσθέτοντας ζωμό αν δούμε ότι στεγνώνουν. Βγάζουμε τα συκωτάκια απ'τη φωτιά, προσθέτουμε την κάπαρη αφού την ξεπλύνουμε να φύγει το πολύ αλάτι, τις αντζούγιες, αλατοπιπερώνουμε και ψιλοκόβουμε μέχρι να έχουμε ένα μίγμα κρεμώδες. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζωμό.
Παίρνουμε τα φρυγανισμένα ψωμάκια, ρίχνουμε πάνω τους λίγο απ'το ζωμό και αλείφουμε με το πατέ. Τρώγονται ζεστά.

Αφράτο plum cake με γιαούρτι

Υλικά:
250γρ. φαρίνα
200γρ. ζάχαρη
50γρ. μαλακό βούτυρο
125γρ. γιαούρτι με βερύκοκα
125γρ. γιαούρτι άσπρο κρεμώδες
100γρ. ηλιανθέλαιο
3 αυγά
30γρ. γάλα
ελάχιστο αλάτι

Εκτέλεση:
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στη μεγάλη ταχύτητα του μίξερ μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα. Ύστερα προσθέτουμε σταδιακά το λάδι, τα γιαούρτια, το γάλα, το αλάτι και στο τέλος τη φαρίνα περασμένη απ'το κόσκινο.
Αλείφουμε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ με βούτυρο, αλευρώνουμε και προσθέτουμε το μίγμα.
Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170ο για 60'. Αφήνουμε το κέικ να στεγνώσει στη φόρμα του και στη συνέχεια το βγάζουμε απ'τη φόρμα και αφήνουμε να στεγνώσει και από κάτω τοποθετώντας το σε σχάρα.

Πέννες με φρέσκα λουκάνικα

Υλικά:
500γρ. πέννες
250γρ. φρέσκα λουκάνικα πικάντικα
300γρ. ντοματίνια
1 μέτριο κρεμμύδι
παρμεζάνα

Εκτέλεση:
Αφαιρούμε το έντερο απ'τα λουκάνικα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι και το σωτάρουμε σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο. Προσθέτουμε τα λουκάνικα και αφού πάρουν χρώμα, προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στα 4 και λίγο πελτέ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοψήνουμε. Εν τω μεταξύ βράζουμε σε αρκετό, αλατισμένο νερό τα μακαρόνια σύμφωνα με το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους. Όταν τα μακαρόνια είναι έτοιμα, στραγγίζουμε, προσθέτουμε μερικά φυλλαράκια βασιλικό στο τηγάνι και αδειάζουμε μέσα και τα μακαρόνια, μαζί με μια κουταλιά απ'το νερό που βράσαν. Τα γυρίζουμε λίγο στο τηγάνι και σερβίρουμε πασπαλίζοντας στο πιάτο παρμεζάνα