Muffins Ramadan με frosting

Υλικά για τα μάφινς:
5 κούπες αλεύρι
2,5 κουταλάκια baking powder
4 βανίλιες
1,5 φλυτζάνι ελαιόλαδο
200γρ nutella
3 αυγά
1,5 φλυτζάνι κακάο
2 φλυτζάνια ζάχαρη
1/2 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
1,5 φλυτζάνι γάλα
300γρ σταγόνες σοκολάτα

Υλικά για το frosting:
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι γ.χ.
1 κούπα γάλα
λίγη εσάνς βανίλιας
250 γρ βούτυρο
1 κούπα ζάχαρη

Εκτέλεση μάφινς:
Προσθέτω τα υλικά σε ένα μεγάλο μπωλ, ανακατεύω ζωηρά με το κουτάλι να ομογενοποιηθούν, μοιράζω στις χάρτινες συσκευασίες για cupcake, τα βάζω στα ταψάκια για μάφινς και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για περίπου 20 λεπτά

Το μίγμα για τα μάφινς

Τελικό αποτέλεσμα

Εκτέλεση frosting:
Σε ένα κατσαρολάκι βάζω το γάλα με το αλεύρι, ανακατεύω καλά να μην έχει κόμπους και βάζω σε μέτρια φωτιά μέχρι το μίγμα να πάρει την υφή μιας σφικτής μπεσαμέλ. Αφήνω να κρυώσει εντελώς, προσθέτω την εσάνς βανίλιας και ανακατεύω. Στο μεταξύ χτυπάω στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Βάζω το μίγμα λίγο στο ψυγείο για να μη ζεσταθεί και στη συνέχεια προσθέτω το μίγμα με το γάλα και το αλεύρι και χτυπάω στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ για περίπου 1 λεπτό. Το μίγμα σ'αυτό το στάδιο έχει πάρει την όψη της σαντιγύς. Βάζω στο ψυγείο για μια ώρα να κρυώσει, μετά το αδειάζω σε κορνέ και το απλώνω πάνω στα μάφινς.

Πώς στέκει πάνω στον αυγοδάρτη

Ανάμιξη των δύο μιγμάτων

Η υφή του μίγματος γάλα-αλεύρι

Τελικό αποτέλεσμα

Στη συνέχεια διακοσμώ όπως μου αρέσει: κομμάτια σοκολάτας, τρούφα σοκολάτας ή πολύχρωμη, μπισκότα, σιρόπι κλπ

Χειροποίητες ταμπελίτσες με ευχές

Πολύχρωμη τρούφα, πουράκια και καραμέλες

Muffins Ramadan :)

Ρύζι του ψαρά (συνοδευτικό ρύζι για πιάτα με ψάρι)

Υλικά:
3 κούπες ρύζι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
μισό κουταλάκι κύμινο
1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι κανέλα
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Βάζουμε στην κατσαρόλα λάδι να καλύπτει τον πάτο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να σκουρύνουν πολύ. Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε και προσθέτουμε 2 κούπες νερό. Προσθέτουμε στη συνέχεια το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και την κανέλα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ρύζι, το οποίο έχουμε προηγουμένως ξεπλύνει και αφήσει στο νερό για μια ώρα. Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί το ρύζι, 1-2 εκ. πάνω απο την επιφάνειά του. Όταν το ρύζι πιεί το περισσότερο νερό και βγει στην επιφάνεια, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά όσο πιο πολύ μπορούμε και αφήνουμε το ρύζι για 20' περίπου.

Τζατζίκι (ντιπ γιαουρτιού)

Υλικά:
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό πλήρες 250γρ
2 μικρά αγγουράκια χωρίς μεγάλα σπόρια (αν χρειαστεί το κόβουμε στη μέση και τα αφαιρούμε)
λίγος άνηθος
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
αλάτι, λευκό πιπέρι, λίγο ξύδι λευκό, ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Το αγγούρι πρέπει να αποβάλλει τα υγρά του

Περνάμε απο τον τρίφτη τα αγγουράκια, τους προσθέτουμε αλάτι και τα πιέζουμε με χαρτί κουζίνας να βγάλουν τα υγρά τους. Τα προσθέτουμε στο γιαούρτι, προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο με μια πρέσα, τον άνηθο ψιλοκομμένο, ελαιόλαδο, ξύδι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε

Κοτόπουλο φούρνου με γεύση bbq

Υλικά:
1 κοτόπουλο κομμένο στη μέση
μαρινάδα της αρεσκείας σας (εδώ χρησιμοποίησα γιαούρτι, μουστάρδα και πάπρικα καυτερή)
αλάτι χοντρό, πιπέρι, turmeric
1 κρεμμύδι ξερό
λίγο βούτυρο
2 μικρά κάρβουνα



Εκτέλεση:
Πλένουμε πολύ καλά το κοτόπουλο, αφαιρούμε τα μεγάλα κομμάτια λίπους και το αλείφουμε με τη μαρινάδα. Το αφήνουμε 1 ώρα στο ψυγείο, το βγάζουμε, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και turmeric για έξτρα χρώμα και ψήνουμε στη σχάρα για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200.
Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο το βγάζουμε και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με καπάκι (αν έχουμε πυρέξ με καπάκι μπορούμε να κάνουμε την ίδια δουλειά κατευθείαν στο φούρνο). Κόβουμε ένα κρεμμύδι στη μέση και χρησιμοποιούμε τα τελευταία δύο φύλλα σα μπωλάκι στο οποίο βάζουμε ένα κομματάκι βούτυρο. Πάνω στο βούτυρο βάζουμε ένα κομμάτι κάρβουνο, το οποίο έχουμε απο πριν κάψει. Κλείνουμε αμέσως το καπάκι. Το κάρβουνο που καίγεται θα δώσει στο ψητό μας τη χαρακτηριστική γεύση της ψησταριάς. Επαναλαμβάνουμε με δεύτερο κομμάτι κάρβουνο. Κλείνουμε αμέσως το καπάκι και μετά απο λίγο σερβίρουμε.

Ιμάμ με φρέσκο πικάντικο λουκάνικο

Υλικά:
4 μελιτζάνες φλάσκες
2-3 λουκάνικα πικάντικα φρέσκα (αναλόγως με το μέγεθος) ή σουτζούκι
4 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο περασμένες απο την πρέσα σκόρδου
4 μεγάλες ντομάτες κόκκινες
1 ματσάκι μαϊντανό
ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
λίγη φέτα

Εκτέλεση:
Αφαιρούμε τα κοτσάνια απο τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση. Τις χαράσουμε 2-3 φορές στο κέντρο τους και τις τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι για λίγο, μέχρι να μαλακώσουν. Τις απλώνουμε σε πιατέλα με τη φλούδα  προς τα κάτω και πιέζουμε λίγο χαρτί κουζίνας στην ψίχα τους για να απορροφήσει το περιττό λάδι.
Σ'ένα βαθύ τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμύδια που έχουμε ψιλοκόψει προηγουμένως. Όταν πάρουν χρώμα προσθέτουμε το σκόρδο, τα λουκάνικα, απο τα οποία έχουμε αφαιρέσει το έντερο και έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια. Μέσα στο τηγάνι πιέζουμε τα λουκάνικα ούτως ώστε να γίνουν ακόμη πιο μικρές μπουκίτσες (τα φρέσκα λουκάνικα αποκτούν μια όψη περίπου όπως ο κιμάς). Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε μικρά κομματάκια και καθαρισμένες απο τη φλούδα τους (για να καθαρίσετε τη φλούδα απο τις ντομάτες μπορείτε είτε να κάνετε ένα μικρό σταυρό στο κάτω μέρος τους και να τις βάλετε για 2 λεπτά σε καυτό νερό και μετά κάτω απο το τρεχούμενο της βρύσης, είτε αν είναι αρκετά ώριμες να τις κόψετε σε τέταρτα και να το αφαιρέσετε βγάζοντας παράλληλα και το πάνω μέρος του κοτσανιού) και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Αλατίζετε, πιπερώνεται (ελέγχοντας τη γεύση γιατί ήδη τα λουκάνικα είναι αλμυρά και καυτερά) και αφήνετε να πάρουν μια βράση για να μαλακώσουν οι ντομάτες.
Όταν το μίγμα σας είναι έτοιμο, τοποθετείτε τις μελιτζάνες σε ταψάκι με τη φλούδα προς τα κάτω και τις γεμίζετε με το μίγμα. Απο πάνω τρίβετε λίγη φέτα μέσα σε κάθε μελιτζάνα. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά και 5 λεπτά ξεσκέπαστο (ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί αναλόγως με το πόσο μαλακά ήταν τα κρεμμύδια στο μίγμα σας πριν το βάλετε στον φούρνο)

Αιγυπτιακή Fattah

Υλικά:
Για τις πίτες: 3 μέτριες λιβανέζικες πίτες, αλάτι χοντρό, πιπέρι, σουμάκι, ελαιόλαδο
Για το ρύζι: 3 κούπες ρύζι καρολίνα ή basmati, 1 κούπα φιδέ, 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 4 κούπες νερό, 3-4 σπόρους πράσινο κάρδαμο, 4 κουταλάκια βούτυρο
Για το κρέας: 300 γρ. μοσχαρίσιο κρέας για κατσαρόλα (αν είναι με κόκκαλο αυξάνεται η ποσότητα), 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 2 κλωνάρια σέλινο, λίγο ελαιόλαδο, λίγο αλάτι χοντρό, πιπέρι
Για τη σάλτσα: τουλάχιστον μισό κεφάλι σκόρδο, 2 κουταλιές βούτυρο, 2 κουταλιές ξύδι λευκό, ζωμό απο το κρέας

Εκτέλεση:

Για τις πίτες: φτιάχνουμε ένα μίγμα απο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, σουμάκι και αλείφουμε μ'αυτό τις πίτες. Τις βάζουμε σε ένα ταψάκι και ψήνουμε στο γκριλ για 2 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και να γίνουν τραγανές

Όταν προσθέτουμε νερό στην αρχή

Όταν έχει απορροφήσει το νερό

Για το ρύζι: Βάζουμε το ρύζι σε μπωλ και ξεπλένουμε με νερό μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό (2-3 φορές). Το αφήνουμε μέσα στο νερό να μουλιάσει για καμιά ώρα. Όταν είμαστε έτοιμοι να το μαγειρέψουμε βάζουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο σε δυνατή φωτιά και μόλις λιώσει, προσθέτουμε τον φιδέ. Ανακατεύουμε λίγο με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέτουμε το ρύζι, το νερό, το αλάτι και το κάρδαμο. Το νερό πρέπει να φτάνει μερικά εκατοστά πάνω απο το ρύζι (μισό δάχτυλο). Ανακατεύουμε καλά αλλά με προσοχή να μη σπάσουμε τους κόκκους του ρυζιού γιατί αλλιώς θα λασπώσει. Το αφήνουμε στη δυνατή φωτιά μέχρι να απορροφήσει το πολύ νερό και να φαίνεται το στρώμα του ρυζιού. Σ'αυτό το σημείο κλείνουμε με το καπάκι την κατσαρόλα και γυρίζουμε τη φωτιά στο πιο σιγανό που μπορούμε (αν έχουμε μάτια με γκάζι το γυρίζουμε στο τέρμα, ίσα που βγαίνει η φλόγα). Ξεχνάμε το ρύζι για 15-20 λεπτά, μετά ανοίγουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το ρύζι να ηρεμήσει και να φύγουν οι υδρατμοί. Στο τέλος γυρίζουμε λίγο με το πηρούνι προσεκτικά για να γίνει αφράτο.

Για το κρέας: Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και όταν αρχίσει να αφρίζει το σουρώνουμε. Βάζουμε στην κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρέας, το γυρίζουμε μερικές φορές να τσιγαριστεί χωρίς να πάρει χρώμα, προσθέτουμε το καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε 2-3 κομμάτια, το σέλινο και το κρεμμύδι ολόκληρο. Σκεπάζουμε με ζεστό νερό, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 2 ώρες. Στη συνέχεια περνάμε απο σίτα το ζωμό και τον κρατάμε ζεστό. Παίρνουμε το κρέας και το βάζουμε σε ένα τηγάνι με δυό κουταλιές βούτυρο και μια ελαιόλαδο, αλατίζουμε, πιπερώνουμε και το γυρίζουμε λίγο στη φωτιά να αποκτήσει ένα ωραίο χρώμα και τραγανή, ξεροψημένη κρούστα.

Για τη σάλτσα: Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε μικρά κομματάκια. Βάζουμε σε ένα τηγάνι 2 κουταλιές βούτυρο και όταν κάψει προσθέτουμε το σκόρδο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει ένα χρώμα χρυσό σκούρο όχι όμως να καεί και να μαυρίσει. Όταν φτάσει στο σωστό σημείο προσθέτουμε 1-2 κουτάλες ζωμό και 2 κουταλιές της σούπας ξύδι. Κρατάμε στη φωτιά 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το ξύδι.

Σερβίρισμα:
Κόβουμε τις πιτούλες σε μικρά κομματάκια και τα στρώνουμε σε ένα ταψάκι. Παίρνουμε 3 κουτάλες απο το ζωμό του κρέατος και βρέχουμε τις πιτούλες να έχουν μια υγρασία αλλά όχι να γίνουν τελείως βρεγμένες. Απλώνουμε πάνω απο τις πιτούλες το ρύζι μας, αφού αφαιρέσουμε το κάρδαμο. Πάνω απο το ρύζι απλώνουμε τη σαλτσούλα που ετοιμάσαμε φροντίζοντας τα σκόρδα να πάνε σε όλο το ταψάκι. Απο πάνω τοποθετούμε το κρέας και σερβίρουμε

Θρακιώτικα μπιφτέκια χωρίς ψωμί

Υλικά:
500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
2 κρεμμύδια τριμμένα
3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι αγελαδινό
1 κουτ.γλυκού σόδα μαγειρικής
1 ματσάκι μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε το μίγμα καλά για 10 λεπτά. Καλύπτουμε το μπωλ με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο απο το προηγούμενο βράδυ, προκειμένου το γιαούρτι και η σόδα να αφρατέψουν τον κιμά μας.
Την επομένη βγάζουμε το μίγμα, πλάθουμε μέτρια μπιφτέκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο γκρλ για 14' γυρίζοντας τα μπιφτέκια μας μια φορά.