Υλικά:
στήθη απο 2 κοτόπουλα χωρίς πέτσα
4 μεγάλα κρεμμύδια
μισό κιλό γιαούρτι (όχι Τοtal)
4 κούπες ρύζι καρολίνα ή μπασμάτι
2 φύλλα δάφνης, 1 κομμάτι κανέλα, 10 σπόρια κάρδαμο πράσινο
σπόρους κύμινου και μουστάρδας
100 ml γάλα
λίγο σαφράν
1 κουταλιά τζίντζερ περασμένο απο τον τρίφτη και 2 κουταλιές σκόρδο πολτοποιημένο με την πρέσα
1 κουταλάκι κύμινο, 1 κουταλάκι τσίλι, 2 κουταλιές κάρρυ καυτερό
αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε τέταρτα και στη συνέχεια σε λεπτές φετούλες. Τα τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν ένα χρώμα χρυσοκαφετί. Τα απλώνουμε σε απορροφητικό χάρτι και τα κρατάμε στην άκρη.
Ξεπλένουμε το ρύζι μέχρι να βγαίνει το νερό καθαρό και το αφήνουμε για ένα τέταρτο, μισή ώρα, να μουλιάσει στο νερό. Στη συνέχεια βάζουμε σε μια κατσαρόλα 4 κουταλάκια βούτυρο, προσθέτουμε τον φιδέ και στη συνέχεια το ρύζι με νερό να το σκεπάζει και 1-2 εκατοστά πιο πάνω. Προσθέτουμε 4 κουταλάκια αλάτι, τη δάφνη, την κανέλα και το κάρδαμο και όταν πιει το νερό και φανεί το ρύζι σκεπάζουμε και κατεβάζουμε τη φωτιά στο πιο σιγανό που έχει ο φούρνος μας. Αφήνουμε το ρύζι μέχρι να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο:
Κόβουμε τα στήθη σε μέγεθος μπουκιάς. Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι λίγο απο το λάδι στο οποίο τηγανίσαμε τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τους σπόρους της μουστάρδας και τους κυμίνου. Όταν αρχίσουν να σκάνε προσθέτουμε το κοτόπουλο. Ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα χρυσοκόκκινο ανακατεύοντας που και που. Προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπαχαρικά (κύμινο, τσίλι, κάρρυ), αλάτι, πιπέρι και μια ποσότητα απο τα τηγανητά κρεμμύδια και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τέλος το γιαούρτι, ανακατεύουμε γρήγορα και αφαιρούμε απο τη φωτιά για να μην κόψει (προτείνω όχι γιαούρτι total γιατί κόβει αμέσως).
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε λίγο το γάλα με λίγες κλωστές σαφράν.
Παρουσίαση:
Σε ένα ταψάκι στρώνουμε το μισό ρύζι, βάζουμε πάνω στο ρύζι τα μισά απο τα κρεμμύδια που μας μείναν, το κοτόπουλο, τα υπόλοιπα κρεμμύδια και καλύπτουμε με το υπόλοιπο ρύζι. Απο πάνω ρίχνουμε το γάλα να πάει σε διάφορες μεριές και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 10 λεπτά μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις καλά.
στήθη απο 2 κοτόπουλα χωρίς πέτσα
4 μεγάλα κρεμμύδια
μισό κιλό γιαούρτι (όχι Τοtal)
4 κούπες ρύζι καρολίνα ή μπασμάτι
2 φύλλα δάφνης, 1 κομμάτι κανέλα, 10 σπόρια κάρδαμο πράσινο
σπόρους κύμινου και μουστάρδας
100 ml γάλα
λίγο σαφράν
1 κουταλιά τζίντζερ περασμένο απο τον τρίφτη και 2 κουταλιές σκόρδο πολτοποιημένο με την πρέσα
1 κουταλάκι κύμινο, 1 κουταλάκι τσίλι, 2 κουταλιές κάρρυ καυτερό
αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε τέταρτα και στη συνέχεια σε λεπτές φετούλες. Τα τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν ένα χρώμα χρυσοκαφετί. Τα απλώνουμε σε απορροφητικό χάρτι και τα κρατάμε στην άκρη.
Ξεπλένουμε το ρύζι μέχρι να βγαίνει το νερό καθαρό και το αφήνουμε για ένα τέταρτο, μισή ώρα, να μουλιάσει στο νερό. Στη συνέχεια βάζουμε σε μια κατσαρόλα 4 κουταλάκια βούτυρο, προσθέτουμε τον φιδέ και στη συνέχεια το ρύζι με νερό να το σκεπάζει και 1-2 εκατοστά πιο πάνω. Προσθέτουμε 4 κουταλάκια αλάτι, τη δάφνη, την κανέλα και το κάρδαμο και όταν πιει το νερό και φανεί το ρύζι σκεπάζουμε και κατεβάζουμε τη φωτιά στο πιο σιγανό που έχει ο φούρνος μας. Αφήνουμε το ρύζι μέχρι να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο:
Κόβουμε τα στήθη σε μέγεθος μπουκιάς. Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι λίγο απο το λάδι στο οποίο τηγανίσαμε τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τους σπόρους της μουστάρδας και τους κυμίνου. Όταν αρχίσουν να σκάνε προσθέτουμε το κοτόπουλο. Ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα χρυσοκόκκινο ανακατεύοντας που και που. Προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπαχαρικά (κύμινο, τσίλι, κάρρυ), αλάτι, πιπέρι και μια ποσότητα απο τα τηγανητά κρεμμύδια και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τέλος το γιαούρτι, ανακατεύουμε γρήγορα και αφαιρούμε απο τη φωτιά για να μην κόψει (προτείνω όχι γιαούρτι total γιατί κόβει αμέσως).
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε λίγο το γάλα με λίγες κλωστές σαφράν.
Παρουσίαση:
Σε ένα ταψάκι στρώνουμε το μισό ρύζι, βάζουμε πάνω στο ρύζι τα μισά απο τα κρεμμύδια που μας μείναν, το κοτόπουλο, τα υπόλοιπα κρεμμύδια και καλύπτουμε με το υπόλοιπο ρύζι. Απο πάνω ρίχνουμε το γάλα να πάει σε διάφορες μεριές και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 10 λεπτά μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις καλά.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου