Υλικά:
6 μεσαία δαμάσκηνα απο τα οποία αφαιρούμε το κουκούτσι
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα κρέμα γάλακτος παγωμένη
3 ασπράδια
ελάχιστο αλάτι
εκχύλισμα βανίλιας
5-6 σπόρους κάρδαμο
Εκτέλεση:
Βάζουμε τα δαμάσκηνα με μισή κούπα απο τη ζάχαρη και τα σπόρια του κάρδαμου σε μια κατσαρόλα και κλείνουμε το καπάκι για 5-6 λεπτά να αποβάλλουν τα υγρά τους. Ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε στη φωτιά άλλα 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τελείως, ανακατεύοντας μερικές φορές. Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα κάνουμε πουρέ (π.χ. στο μπλέντερ)..
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε λίγο νερό να ζεστάνει και τοποθετούμε πάνω του ένα μπωλ γυάλινο, στο οποίο βάζουμε τα ασπράδια και την υπόλοιπη ζάχαρη. Τα χτυπάμε με τον αυγοδάρτη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Το νερό στο κατσαρολάκι δεν πρέπει να ακουμπάει το μπωλ για να βράσουν τα αυγά, απλά με τους υδρατμούς να ζεσταθεί το μίγμα λίγο, ίσα να λιώσει η ζάχαρη. Μεταφέρουμε το μίγμα στο μπωλ του μίξερ και χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι το μίγμα να τριπλασιαστεί σε όγκο και να γυαλίσει. Θα μοιάζει όπως το μίγμα για τους μπεζέδες. Βάζουμε σε μπωλ και κρατάμε στην άκρη.
Χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ την παγωμένη κρέμα γάλακτος με ελάχιστη ζάχαρη άχνη μέχρι να κάνει κορυφές γύρω στα 5 λεπτά.
Ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος στο μίγμα με τα αυγά λίγη κάθε φορά και ανακατεύοντας απαλά απο κάτω προς τα πάνω. Όταν την προσθέτουμε όλη, προσθέτουμε και λίγο απο τον πουρέ των δαμασκήνων ανακατεύοντας απαλά να πάρει ένα σχέδιο μαρμπέ.
Αλείφουμε τον πάτο και τα πλαϊνά μιας μακρόστενης φόρμας για κέικ με λίγο λάδι και καλύπτουμε με μεμβράνη αρκετή να εξέχει απο όλες τις μεριές της φόρμας. Απλώνουμε το μίγμα του semifreddo, ισιώνουμε και καλύπτουμε και το πάνω μέρος με τη μεμβράνη που προεξέχει. Βάζουμε στην κατάψυξη για 6-8 ώρες.
Σερβίρουμε με τον υπόλοιπο πολτό δαμασκήνων, αφήνοντάς το 5 λεπτά να ξεπαγώσει λίγο.
6 μεσαία δαμάσκηνα απο τα οποία αφαιρούμε το κουκούτσι
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα κρέμα γάλακτος παγωμένη
3 ασπράδια
ελάχιστο αλάτι
εκχύλισμα βανίλιας
5-6 σπόρους κάρδαμο
Εκτέλεση:
Βάζουμε τα δαμάσκηνα με μισή κούπα απο τη ζάχαρη και τα σπόρια του κάρδαμου σε μια κατσαρόλα και κλείνουμε το καπάκι για 5-6 λεπτά να αποβάλλουν τα υγρά τους. Ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε στη φωτιά άλλα 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τελείως, ανακατεύοντας μερικές φορές. Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα κάνουμε πουρέ (π.χ. στο μπλέντερ)..
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε λίγο νερό να ζεστάνει και τοποθετούμε πάνω του ένα μπωλ γυάλινο, στο οποίο βάζουμε τα ασπράδια και την υπόλοιπη ζάχαρη. Τα χτυπάμε με τον αυγοδάρτη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Το νερό στο κατσαρολάκι δεν πρέπει να ακουμπάει το μπωλ για να βράσουν τα αυγά, απλά με τους υδρατμούς να ζεσταθεί το μίγμα λίγο, ίσα να λιώσει η ζάχαρη. Μεταφέρουμε το μίγμα στο μπωλ του μίξερ και χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι το μίγμα να τριπλασιαστεί σε όγκο και να γυαλίσει. Θα μοιάζει όπως το μίγμα για τους μπεζέδες. Βάζουμε σε μπωλ και κρατάμε στην άκρη.
Χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ την παγωμένη κρέμα γάλακτος με ελάχιστη ζάχαρη άχνη μέχρι να κάνει κορυφές γύρω στα 5 λεπτά.
Ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος στο μίγμα με τα αυγά λίγη κάθε φορά και ανακατεύοντας απαλά απο κάτω προς τα πάνω. Όταν την προσθέτουμε όλη, προσθέτουμε και λίγο απο τον πουρέ των δαμασκήνων ανακατεύοντας απαλά να πάρει ένα σχέδιο μαρμπέ.Αλείφουμε τον πάτο και τα πλαϊνά μιας μακρόστενης φόρμας για κέικ με λίγο λάδι και καλύπτουμε με μεμβράνη αρκετή να εξέχει απο όλες τις μεριές της φόρμας. Απλώνουμε το μίγμα του semifreddo, ισιώνουμε και καλύπτουμε και το πάνω μέρος με τη μεμβράνη που προεξέχει. Βάζουμε στην κατάψυξη για 6-8 ώρες.
Σερβίρουμε με τον υπόλοιπο πολτό δαμασκήνων, αφήνοντάς το 5 λεπτά να ξεπαγώσει λίγο.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου