Αιγυπτιακή Fattah

Υλικά:
Για τις πίτες: 3 μέτριες λιβανέζικες πίτες, αλάτι χοντρό, πιπέρι, σουμάκι, ελαιόλαδο
Για το ρύζι: 3 κούπες ρύζι καρολίνα ή basmati, 1 κούπα φιδέ, 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 4 κούπες νερό, 3-4 σπόρους πράσινο κάρδαμο, 4 κουταλάκια βούτυρο
Για το κρέας: 300 γρ. μοσχαρίσιο κρέας για κατσαρόλα (αν είναι με κόκκαλο αυξάνεται η ποσότητα), 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 2 κλωνάρια σέλινο, λίγο ελαιόλαδο, λίγο αλάτι χοντρό, πιπέρι
Για τη σάλτσα: τουλάχιστον μισό κεφάλι σκόρδο, 2 κουταλιές βούτυρο, 2 κουταλιές ξύδι λευκό, ζωμό απο το κρέας

Εκτέλεση:

Για τις πίτες: φτιάχνουμε ένα μίγμα απο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, σουμάκι και αλείφουμε μ'αυτό τις πίτες. Τις βάζουμε σε ένα ταψάκι και ψήνουμε στο γκριλ για 2 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και να γίνουν τραγανές

Όταν προσθέτουμε νερό στην αρχή

Όταν έχει απορροφήσει το νερό

Για το ρύζι: Βάζουμε το ρύζι σε μπωλ και ξεπλένουμε με νερό μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό (2-3 φορές). Το αφήνουμε μέσα στο νερό να μουλιάσει για καμιά ώρα. Όταν είμαστε έτοιμοι να το μαγειρέψουμε βάζουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο σε δυνατή φωτιά και μόλις λιώσει, προσθέτουμε τον φιδέ. Ανακατεύουμε λίγο με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέτουμε το ρύζι, το νερό, το αλάτι και το κάρδαμο. Το νερό πρέπει να φτάνει μερικά εκατοστά πάνω απο το ρύζι (μισό δάχτυλο). Ανακατεύουμε καλά αλλά με προσοχή να μη σπάσουμε τους κόκκους του ρυζιού γιατί αλλιώς θα λασπώσει. Το αφήνουμε στη δυνατή φωτιά μέχρι να απορροφήσει το πολύ νερό και να φαίνεται το στρώμα του ρυζιού. Σ'αυτό το σημείο κλείνουμε με το καπάκι την κατσαρόλα και γυρίζουμε τη φωτιά στο πιο σιγανό που μπορούμε (αν έχουμε μάτια με γκάζι το γυρίζουμε στο τέρμα, ίσα που βγαίνει η φλόγα). Ξεχνάμε το ρύζι για 15-20 λεπτά, μετά ανοίγουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το ρύζι να ηρεμήσει και να φύγουν οι υδρατμοί. Στο τέλος γυρίζουμε λίγο με το πηρούνι προσεκτικά για να γίνει αφράτο.

Για το κρέας: Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και όταν αρχίσει να αφρίζει το σουρώνουμε. Βάζουμε στην κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρέας, το γυρίζουμε μερικές φορές να τσιγαριστεί χωρίς να πάρει χρώμα, προσθέτουμε το καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε 2-3 κομμάτια, το σέλινο και το κρεμμύδι ολόκληρο. Σκεπάζουμε με ζεστό νερό, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 2 ώρες. Στη συνέχεια περνάμε απο σίτα το ζωμό και τον κρατάμε ζεστό. Παίρνουμε το κρέας και το βάζουμε σε ένα τηγάνι με δυό κουταλιές βούτυρο και μια ελαιόλαδο, αλατίζουμε, πιπερώνουμε και το γυρίζουμε λίγο στη φωτιά να αποκτήσει ένα ωραίο χρώμα και τραγανή, ξεροψημένη κρούστα.

Για τη σάλτσα: Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε μικρά κομματάκια. Βάζουμε σε ένα τηγάνι 2 κουταλιές βούτυρο και όταν κάψει προσθέτουμε το σκόρδο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει ένα χρώμα χρυσό σκούρο όχι όμως να καεί και να μαυρίσει. Όταν φτάσει στο σωστό σημείο προσθέτουμε 1-2 κουτάλες ζωμό και 2 κουταλιές της σούπας ξύδι. Κρατάμε στη φωτιά 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το ξύδι.

Σερβίρισμα:
Κόβουμε τις πιτούλες σε μικρά κομματάκια και τα στρώνουμε σε ένα ταψάκι. Παίρνουμε 3 κουτάλες απο το ζωμό του κρέατος και βρέχουμε τις πιτούλες να έχουν μια υγρασία αλλά όχι να γίνουν τελείως βρεγμένες. Απλώνουμε πάνω απο τις πιτούλες το ρύζι μας, αφού αφαιρέσουμε το κάρδαμο. Πάνω απο το ρύζι απλώνουμε τη σαλτσούλα που ετοιμάσαμε φροντίζοντας τα σκόρδα να πάνε σε όλο το ταψάκι. Απο πάνω τοποθετούμε το κρέας και σερβίρουμε