Ρύζι του ψαρά (συνοδευτικό ρύζι για πιάτα με ψάρι)

Υλικά:
3 κούπες ρύζι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
μισό κουταλάκι κύμινο
1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι κανέλα
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Βάζουμε στην κατσαρόλα λάδι να καλύπτει τον πάτο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να σκουρύνουν πολύ. Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε και προσθέτουμε 2 κούπες νερό. Προσθέτουμε στη συνέχεια το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και την κανέλα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ρύζι, το οποίο έχουμε προηγουμένως ξεπλύνει και αφήσει στο νερό για μια ώρα. Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί το ρύζι, 1-2 εκ. πάνω απο την επιφάνειά του. Όταν το ρύζι πιεί το περισσότερο νερό και βγει στην επιφάνεια, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά όσο πιο πολύ μπορούμε και αφήνουμε το ρύζι για 20' περίπου.